Tartufi: accessori utili e curiosità

Vediamo come pulire i Tartufi, conservarli e cucinarli, oltre a presentare una serie di accessori professionali per tartufi.

A Ottobre si terrà la consueta Fiera Internazionale del Tartufo Bianco ad Alba e noi di Atelier dell’Albergo abbiamo deciso di creare una guida di approfondimento per capire insieme come trattare il pregiato bottino che troveremo alla fiera: il meglio dei tartufi provenienti dai boschi di Langhe Roero e Monferrato.

Vediamo insieme, punto per punto, come gestire il Tartufo bianco o nero dopo averlo acquistato:

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Come Scegliere i Tartufi

La scelta dei Tartufi è il primo passo fondamentale, ma come si può essere certi di acquistare un Tartufo di indubbia qualità?

Il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba è luogo ideale per acquistare i tartufi del territorio di Langhe, Monferrato e Roero.
Al suo interno si potrà acquistare il Tartufo direttamente da tutti i venditori presenti (Trifulau o commercianti), con la supervisione e il supporto della Commissione Qualità, composta da giudici esperti, selezionati dal Centro Nazionale Studi Tartufo, che redige un regolamento per normare la vendita del Tartufo.

Come Pulire i Tartufi Bianchi e Neri

Vediamo come pulire i Tartufi senza alterarne la fragranza e il gusto.

Pulire accuratamente ma delicatamente il Tartufo, utilizzando una spazzola professionale in fibre naturali, rimuovendo ogni residuo di terra. Se necessario, sciacquarlo sotto un filo d’acqua corrente fredda.

Non lavare il Tartufo fino a quando non sarà il momento di utilizzarlo per le ricette, per evitare mercescenze.

Come Conservare i Tartufi

Se non si utilizzano subito i Tartufi, è possibile conservarli in diversi modi, vediamo come.

Frigorifero:
– in un contenitore ermetico, avvolto nella carta assorbente o nella mussola, ricordando di cambiarla ogni giorno. Il tartufo bianco si conserva per 3-4 giorni, il tartufo nero, meno pregiato, fino a una settimana.
– in un contenitore di vetro, ricoperto da olio extra vergine di oliva: si conserva fino a 10 giorni e, dopo aver utilizzato le scaglie, è possibile continuare a utilizzare l’olio aromatizzato come condimento.

Freezer:
in un contenitore sotto vuoto o ermetico, si conserva anche per un anno; occorre prima rimuovere qualsiasi residuo di terra e asciugarlo bene se si è utilizzata l’acqua durante la pulizia.
Una volta tolto dal freezer, va grattugiato subito poiché altrimenti risulterebbe troppo morbido.

In un barattolo di vetro coperto di riso:
si conserva per circa 2 giorni perchè successivamente si asciugherà troppo e diventerà inutilizzabile.
Si può però ottenere un ottimo riso aromatizzato al tartufo.

Come affettare e presentare a tavola i Tartufi

Ora che hai acquistato, pulito e conservato i Tartufi, non ti resta che impiattarli o servirli a tavola.

AFFETTARE

Fette sottili e omogenee per decorare e condire

Lame affilate a rasoio per tagli di elevata precisione nelle mandoline in acciaio inox, che permettono di creare delle fettine di tartufo davvero perfette, dello spessore desiderato, grazie al regolatore.

L’accessorio indispensabile per ottenere risultati eccellenti nella preparazione e decorazione dei piatti, anche degli chef più esigenti.

Per tutti i gusti e tutte le tasche, la gamma di affetta tartufi si differenzia per tipologia di lama e manico.

Tutti i prodotti

SERVIRE

Presentare i Tartufi e portarli in tavola con il massimo dello stile!

Come portare in tavola i preziosi Tartufi?
Esistono dei Set progettati per esaltare al meglio la presentazione del Tartufo e contemporaneamente proteggendolo da contaminazioni esterne.
Si tratta dei Servitartufo composti da 3 elementi:

  • un tagliere, che può essere in castagno o in noce
  • una campana di vetro con manico
  • un affetta tartufo con lama liscia oppure seghettata, per permettere ad ogni commensale di servirsi di questo prezioso ingrediente
Tutti i prodotti

PESARE

Controlla il peso dei tuoi Tartufi

Puoi scegliere bilance tascabili con una precisione fino al 0,001 g (a seconda del modello) che pesano fino a 1 kg di prodotti, con il conteggio dei numero di pezzi e sensore di misurazione di alta precisione.

Stabilire il peso del tuo Tartufo non sarà più un problema.

Le bilance tascabili

Come cucinare i Tartufi

Gli chef al vostro servizio e ricette per esaltare le proprietà organolettiche del Tartufo.

Ogni weekend della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba, si terranno i COOKING SHOW che danno il piacere di assaporare un grande piatto, creato da un grande chef e studiato per abbinarsi alla perfezione al Tartufo bianco d’Alba, per farvi entrare nell’atmosfera autunnale delle colline di Langhe Monferrato e Roero.

Sul web inoltre è possibile trovare innumerevoli ricette innovative o legate alla tradizione. Non siamo chef e non vogliamo suggerirne, ma possiamo indicarvi un sito di riferimento che troverete sicuramente ricco di spunti e ricette utili: Il Cucchiaio d’Argento nella selezione di ricette con il Tartufo

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