Perché usare una bistecchiera in ghisa in un ristorante?

La ghisa accumula molto calore e lo rilascia in modo uniforme, quindi la temperatura non crolla quando appoggi la carne fredda. Ottieni una rosolatura intensa e il classico segno della griglia su carne, pesce e verdure, anche senza barbecue. È un materiale robusto, adatto all’uso quotidiano di ristoranti, steakhouse e agriturismi.

Che differenza c'è tra ghisa smaltata e ghisa grezza?

La ghisa smaltata è rivestita da uno strato di smalto vetrificato che la protegge dalla ruggine, non richiede la stagionatura con olio e si pulisce più facilmente. La ghisa grezza va invece trattata e oliata regolarmente per mantenere la sua patina protettiva. Le bistecchiere Dietella, Double Face e le casseruole Slowcook di questa sezione sono in ghisa smaltata.

Le pentole in ghisa funzionano a induzione?

La ghisa è un materiale magnetico, quindi in generale funziona a induzione. Le casseruole Slowcook di Agnelli sono indicate per gas, piastra elettrica, piani radianti, induzione e forno. Per le bistecchiere controlla sempre la scheda del singolo articolo e solleva la piastra invece di trascinarla, per non graffiare il vetro del piano.

Cosa sono le bistecchiere Atollo e perché fanno meno fumo?

Le bistecchiere Atollo di Ilsa hanno la superficie convessa a coste: il centro è più alto dei bordi, quindi grassi e liquidi scorrono verso l’esterno invece di restare sotto la carne. Così il grasso brucia meno sulla piastra e si riducono fumo e odori in cucina. Le trovi in versione tonda e rettangolare con due manici.

Come si pulisce una bistecchiera in ghisa smaltata?

Lascia raffreddare la bistecchiera, poi lavala con acqua calda e detersivo neutro usando una spazzola o una spugna non abrasiva per togliere i residui tra le coste. Evita di immergerla calda nell’acqua fredda, perché lo sbalzo termico può danneggiare lo smalto. Asciugala bene prima di riporla, così resta in buono stato a lungo.

Come si usa la pietra lavica in tavola?

La pietra lavica si scalda sul fuoco o nel forno e si porta in tavola sul suo stand in acciaio inox. Il cliente cuoce da solo la carne o il pesce tagliati a fettine, scegliendo il punto di cottura che preferisce. La pietra trattiene il calore a lungo e non richiede grassi aggiunti, per questo è molto usata nei ristoranti di carne e nelle serate a tema.

A cosa serve una casseruola in ghisa smaltata con coperchio?

La casseruola in ghisa smaltata con coperchio è ideale per le cotture lente: brasati, stracotti, spezzatini, zuppe di legumi e pane cotto in pentola. La ghisa mantiene una temperatura costante e il coperchio pesante trattiene l’umidità, così la carne resta morbida. Le casseruole Slowcook passano dal fornello al forno e si possono portare direttamente in tavola.

Bistecchiere in ghisa e pietra lavica professionali

Catalogo Ghisa E Pietra

Pentolame in Ghisa e Pietra: Cotture Lente e Uniformi per Piatti Tradizionali
Le bistecchiere, paioli e casseruole in ghisa e pietra garantiscono una cottura lenta e uniforme, ideale per preparazioni come stracotti, stufati e zuppe. Perfette per ridurre fumosità e odori, le bistecchiere sono ottime per cucinare carne e verdure alla griglia con risultati impeccabili. Questi strumenti sono robusti e offrono una distribuzione del calore eccellente, rendendoli ideali per cucine professionali.

Bistecchiere e pentole in ghisa e pietra lavica professionali

La ghisa accumula il calore e lo restituisce a lungo e in modo uniforme: è il materiale giusto per grigliare carne e verdure con il segno della griglia e per le cotture lente come stracotti, stufati, zuppe e polenta. Qui trovi bistecchiere, piastre e casseruole in ghisa smaltata Ilsa e Agnelli e la pietra lavica da portare in tavola, per ristoranti, steakhouse, agriturismi e hotel.

La smaltatura protegge la ghisa dalla ruggine e la rende più semplice da pulire rispetto alla ghisa grezza.

Per la griglia ci sono le bistecchiere Dietella di Ilsa, quadre e rettangolari con un manico, la versione Chef e la Maxidietella da 27×50 cm con due manici per le grigliate di gruppo. Le bistecchiere Atollo hanno la superficie convessa a coste, che fa scorrere grassi e liquidi verso il bordo e riduce fumo e odori. La piastra Double Face è reversibile, liscia da un lato e rigata dall’altro, con bordi rialzati che trattengono i liquidi.

Per le cotture lente trovi le casseruole in ghisa smaltata Slowcook di Agnelli, rotonde e ovali con coperchio, adatte a gas, piastra elettrica, piani radianti, induzione e forno. Completano la sezione il paiolo per polenta e cotture prolungate su camino e stufa, la crepiera bretone con spatola e stendipasta in legno e le Japanese bowl per zuppe e ramen.

La pietra lavica con stand ripiegabile in acciaio inox si scalda e si porta in tavola: carne e pesce finiscono la cottura davanti al cliente, che li cuoce al punto che preferisce. Le misure vanno da 20×30 a 25×40 cm, per una o due persone.

La ghisa pesa e chiede qualche cura: lascia raffreddare la piastra prima di lavarla, evita gli sbalzi di temperatura e asciugala bene. Trattata così, una bistecchiera in ghisa lavora per anni anche con l’uso quotidiano.

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DIETELLA Bistecchiera Chef ghisa 1 manico 28x36cm

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DOUBLE FACE Piatra bistecchiera ghisa 30X30cm

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