Che differenza c'è tra grattugia a lama fine, spessa e per parmigiano?

La lama fine produce una polvere sottile ed è adatta a scorze di agrumi, noce moscata e formaggi stagionati. La lama spessa e quella extra spessa fanno filamenti più grossi, utili per formaggi più morbidi e verdure come carote e zucchine. La lama per parmigiano è pensata per scaglie e trucioli di formaggio duro da servire in tavola. Se in cucina ti serve un solo attrezzo, la grattugia a torre riunisce più lame sulle diverse facce.

Cosa vuol dire grattugia con lama micro-affilata?

È una lama in acciaio inox lavorata per microforatura, con bordi taglienti molto sottili e precisi. Taglia l’alimento invece di strapparlo, quindi il risultato è più uniforme e richiede meno forza. Le lame micro-affilate non si intasano facilmente e mantengono l’affilatura a lungo, anche con l’uso intenso di una cucina professionale.

Quale mandolina scegliere per la cucina di un ristorante?

Per volumi alti conviene una mandolina in acciaio inox con più lame intercambiabili, spessore regolabile e gambe ripiegabili con inserti antiscivolo. I modelli più completi fanno fette, julienne, taglio ondulato e taglio a cialda con lo stesso attrezzo. La mandolina con lama a V è indicata per pomodori e verdure morbide, quella giapponese è compatta e adatta ai tagli molto sottili. In tutti i casi verifica che ci sia il carrello proteggi-dita e una custodia per riporre le lame.

Come si usa la mandolina in sicurezza?

Appoggia la mandolina su un piano stabile e asciutto, aprendo bene le gambe o i piedini antiscivolo. Usa sempre il carrello proteggi-dita, anche per gli ultimi pezzi della verdura, che sono quelli in cui ci si taglia più spesso. Regola lo spessore e cambia le lame solo a mandolina ferma, riponendo quelle non in uso nella loro custodia. A fine servizio lava le lame con una spazzola, senza passare le dita sul filo.

A cosa serve una forbice da cucina smontabile?

Una forbice smontabile si apre separando le due lame. In questo modo lavi a fondo il punto di giunzione, dove si fermano residui di grasso e cibo, ed è più semplice rispettare le regole di igiene della cucina professionale. Sono smontabili anche alcune forbici dedicate, come quelle per pollame e per pizza, e uno dei trinciapollo.

Esistono utensili specifici per uova, formaggi e pesce?

Sì, e fanno risparmiare tempo nelle preparazioni ripetitive. Per le uova ci sono il taglia uova, che fa fette dello stesso spessore in un solo gesto, e il rompi uovo, che toglie la calotta delle uova alla coque in modo netto. Per i formaggi trovi l’affetta formaggio, il coltello per parmigiano e quello a lama forata, che non si attacca alla pasta. Per il pesce ci sono squamapesce a lama singola o doppia e il coltello apri ostriche.

Meglio la mezzaluna a lama singola o doppia?

La mezzaluna a lama singola è la più versatile: trita erbe, aglio, frutta secca e verdure con un movimento a dondolo e si pulisce in un attimo. La versione a lama doppia dimezza i passaggi ed è ideale quando devi tritare finemente grandi quantità di erbe aromatiche. La misura piccola è adatta al tagliere della postazione, quella grande ai lavori di preparazione in quantità.

Quali utensili servono per decorare frutta e verdura?

Per le guarnizioni si usano scavini di diverse misure per palline e cilindri, rigalimoni per le strisce di scorza, decoratori e coltelli per intagliare la frutta. Il tagliaverdure ondulato crea bordi decorativi, i temperini per verdure creano spirali e l’intaglia verdure ricava forme regolari. Sono attrezzi piccoli, in acciaio inox con manico in polipropilene, che cambiano l’aspetto del piatto e di un buffet di frutta senza richiedere esperienza da intagliatore.

Quali utensili da taglio servono per pasta fresca e pasticceria?

Per la pasta fresca si usano le rotelle a lama liscia, ondulata o doppia e i taglia pasta estensibili, che tagliano più strisce regolari in un solo passaggio. In pasticceria servono i taglia croissant per ricavare triangoli identici dalla sfoglia, la lira a fili per dividere il pan di spagna in dischi dello stesso spessore e le lame da panettiere per incidere il pane prima della cottura. Per le formine di biscotti e pasta frolla c’è la sezione dedicata ai tagliapasta.

Utensili da taglio per cucina: mandoline, grattugie, forbici

Utensili da taglio per la cucina professionale

Mandoline, grattugie, forbici, mezzalune e pelapatate fanno il lavoro di preparazione al posto del coltello, più in fretta e con tagli tutti uguali. Qui trovi gli utensili da taglio per ristoranti, agriturismi, mense e strutture che preparano colazioni e buffet: lame in acciaio inox e impugnature pensate per l’uso di tutti i giorni.

Una parte della gamma è in pronta consegna: con il filtro sopra la griglia vedi solo gli articoli disponibili subito.

Per affettare e grattugiare ci sono le mandoline, con lame intercambiabili per fette, julienne e tagli ondulati, e le grattugie a lama fine, spessa e per formaggi duri, piatte, lunghe e strette oppure a torre con più facce. Per sezionare ci sono le forbici da cucina, comprese quelle per pollame, pizza, erbe aromatiche e gamberi, e le mezzalune a lama singola o doppia per tritare erbe e verdure.

Completano la voce gli attrezzi per pelare, svuotare e decorare frutta e verdura, quelli per pasta fresca e pasticceria e gli utensili dedicati a uova, formaggi e pesce. Per i tagli di precisione su carne, pesce e pane trovi la gamma completa nella sezione coltelli professionali.

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Affetta Formaggio 25×7,6cm Inox PP

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Arricciaburro L22,5cm Inox PP

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Coltello Apri Ostriche L20,5cm Inox PP

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Coltello Bar L23cm Inox PP

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Coltello Decora Frutta L23cm Inox PP

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Coltello Formaggio Forato L27cm Inox PP

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Coltello per Pompelmo L21,5cm Inox PP

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Coltello Pizzaiolo L23,5cm Inox PP

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Coltello Verdure Lama Liscia L19cm Inox PP

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Utensili da taglio: come scegliere quelli giusti per la tua cucina

Mandoline e grattugie: spessore costante e lame che non si intasano

La mandolina ti serve quando devi preparare grandi quantità di verdura con lo stesso spessore: cambiando lama passi dalle fette sottili alla julienne, e sui modelli più completi anche al taglio ondulato e a cialda. Scegli un modello con spessore regolabile, piedini antiscivolo e carrello proteggi-dita, perché in un servizio veloce la sicurezza conta quanto la precisione. Le mandoline con lama a V lavorano bene anche pomodori e verdure morbide, quella giapponese è compatta e ha lame da 1, 2 e 3 mm per i tagli più sottili.

Nelle grattugie conta il tipo di lama. La lama fine è quella per scorze di agrumi, noce moscata e formaggi duri, la spessa e l’extra spessa per formaggi più morbidi e verdure, la lama per parmigiano fa scaglie e trucioli. Le lame micro-affilate, ottenute per microforatura, tagliano invece di strappare: non si intasano e mantengono l’affilatura nel tempo. Le grattugie a torre stanno in piedi sul piano di lavoro e riuniscono più lame in un solo attrezzo.

Forbici, mezzalune e utensili per le preparazioni di ogni giorno

Le forbici da cucina non sono tutte uguali. Quelle per pollame e i trinciapollo hanno lame robuste per tagliare giunture e piccole ossa, la forbice per pizza ha una forma studiata per tagliare pizza e focaccia, quella a cinque lame trita le erbe aromatiche in un colpo solo, quella per gamberi serve ad aprire il carapace. I modelli smontabili si aprono in due parti, così lavi a fondo anche il perno, dove di solito si ferma lo sporco.

Le mezzalune tritano erbe, aglio e verdure con un movimento a dondolo, e la versione a lama doppia dimezza i passaggi. Per il lavoro quotidiano ci sono pelapatate e sbucciatori a lama mobile, scavini, levatorsoli e svuota zucchine, rigalimoni e decoratori per le guarnizioni. In pasticceria e panificazione trovi rotelle e taglia pasta estensibili per strisce regolari, taglia croissant, lira per pan di spagna e lame da panettiere per incidere il pane. Se cerchi le formine per biscotti e pasta, guarda la sezione tagliapasta.

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Utensili da taglio per la cucina professionale

Per i tagli di precisione, i coltelli professionali

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Arricciaburro L22,5cm Inox PP

Coltello Apri Ostriche L20,5cm Inox PP

Coltello Bar L23cm Inox PP

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Coltello Decora Frutta L23cm Inox PP

Coltello Formaggio Forato L27cm Inox PP

Coltello Parmigiano Grana L20cm Inox PP

Coltello per Pompelmo L21,5cm Inox PP

Coltello Pizzaiolo L23,5cm Inox PP

Coltello Verdure Lama Liscia L19cm Inox PP

Domande frequenti

Utensili da taglio: come scegliere quelli giusti per la tua cucina

Mandoline e grattugie: spessore costante e lame che non si intasano

Forbici, mezzalune e utensili per le preparazioni di ogni giorno

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