Quale friggitrice professionale scegliere per un ristorante o un bar?

Dipende dalle porzioni che servi nelle ore di punta: la friggitrice da 4 litri basta per contorni e stuzzichini al banco, quelle da 6 e 8 litri reggono un servizio di cucina con fritture continue. Scegli un modello con vasca e resistenza estraibili, perché l’olio va cambiato e la vasca pulita spesso, e con termostato regolabile e spia di funzionamento. Le friggitrici da banco elettriche funzionano a 230 V e non richiedono allacciamento al gas.

Meglio una piastra fry top liscia, rigata o metà e metà?

La piastra liscia è la più versatile: uova, pesce, verdure, hamburger e tutto quello che deve cuocere a contatto pieno. La piastra rigata lascia le classiche righe della griglia su carne e verdure e fa scolare il grasso. La piastra metà rigata e metà liscia ti permette di fare entrambe le cotture nello stesso momento, ed è la scelta più pratica quando lo spazio sul banco è poco.

Che differenza c'è tra fry top e piastra per panini?

Il fry top è una piastra aperta: il cibo appoggia sulla superficie calda e va girato a mano. La piastra per panini, o griglia a contatto, ha anche un coperchio riscaldato che si abbassa sul prodotto e cuoce sopra e sotto insieme, dimezzando i tempi. Le piastre per panini in ghisa hanno la parte superiore bilanciata e la pressione regolabile, così il panino si scalda bene senza schiacciarsi troppo.

Il fornello a induzione professionale funziona con tutte le pentole?

No, l’induzione funziona solo con pentole a fondo magnetico, come acciaio inox con fondo adatto, ghisa e ferro. Per verificare basta avvicinare una calamita al fondo: se aderisce, la pentola va bene. Ogni fornello ha anche un diametro minimo e massimo di pentola, indicato nella scheda prodotto, per esempio da 14 a 28 cm o da 16 a 30 cm sui modelli più grandi.

Le friggitrici e le piastre professionali si collegano a una presa normale?

Sì, i macchinari di questa sezione sono monofase a 230 V e si collegano a una presa tradizionale. Controlla però la potenza: gli apparecchi da 3.000 o 3.500 W richiedono una presa da 16 A e una linea adeguata, soprattutto se ne usi più di uno insieme. In caso di dubbio fai verificare l’impianto da un elettricista prima di installarli.

Quale tostapane scegliere per il buffet colazione di un hotel?

Per il buffet conviene un tostapane a nastro: l’ospite appoggia la fetta e la ritrova tostata dall’altra parte, senza dover regolare nulla. Il modello da 1 fetta è adatto a B&B e piccoli alberghi, quelli da 2 fette reggono i flussi delle sale colazione più frequentate. La funzione BUN permette di tostare anche i panini da hamburger su un solo lato, utile se servi brunch o pranzi veloci.

A cosa serve un cuociriso professionale?

Il cuociriso cuoce il riso in automatico e a fine cottura passa da solo al mantenimento in caldo, così puoi prepararlo prima del servizio e servirlo sempre alla temperatura giusta. Il modello da 1,8 litri ha anche il cestello per la cottura a vapore di verdure, pesce e uova. Quello da 5,4 litri è pensato per mense, catering e ristoranti con grandi volumi.

Come funziona un essiccatore alimentare professionale?

L’essiccatore fa circolare aria calda a bassa temperatura tra le teglie e toglie l’acqua dagli alimenti senza cuocerli. Si usa per frutta, verdura, funghi ed erbe aromatiche, che si conservano a lungo e mantengono aroma e sapore. È utile in agriturismi e ristoranti che vogliono preparare in casa chips di frutta, pomodori secchi, erbe e decorazioni per i piatti.

Cosa serve per una postazione waffle e crepes al buffet?

Per le crepes serve una piastra rotonda in ghisa con termostato regolabile e la spatola in legno per stendere l’impasto. Per i waffle trovi la piastra in ghisa smaltata che ne cuoce due insieme e la piastra in stile belga con rivestimento antiaderente e timer, pensata per le stazioni self service in cui è l’ospite a preparare il suo waffle. Completa la postazione una fontana o un distributore di cioccolata calda, che scalda a bagnomaria senza bruciare il cioccolato.

Friggitrici, piastre e tostiere professionali per la cucina

Macchinari professionali per la cottura: friggitrici, piastre e tostiere

Friggitrici, piastre, tostiere e fornelli a induzione sono le attrezzature che reggono i picchi del servizio: cuociono in fretta, a temperatura costante, e lasciano liberi i fuochi per il resto del menù. Qui trovi i macchinari elettrici da banco per ristoranti, bar, paninoteche, hotel e catering, con struttura in acciaio e alimentazione monofase a 230 V.

Ci sono anche le macchine pensate per la colazione e il buffet: tostapane a nastro che gli ospiti usano da soli, piastre per waffle e crepes, fontane e distributori di cioccolata calda.

Per friggere ci sono le friggitrici elettriche da banco da 4, 6 e 8 litri, con vasca e resistenza estraibili per la pulizia e termostato regolabile. Per grigliare trovi le piastre fry top lisce, rigate o metà e metà, con cassetto raccogli grassi e paraspruzzi alto, e le piastre in ghisa per panini, dalla misura media alla doppia, con piastra superiore bilanciata e pressione regolabile. Le griglie a contatto lavorano su due lati insieme: oltre ai panini riscaldano e rosolano carne, salsicce e verdure.

Per cuocere in pentola ci sono i fornelli a induzione singoli e doppi, con potenza o temperatura regolabile al tocco: le versioni con cornice nera e piano in vetroceramica sono adatte anche alla cucina a vista e allo show cooking. Completano la voce i cuociriso che passano da soli al mantenimento in caldo, gli essiccatori per frutta, verdura, funghi ed erbe, l’espositore riscaldato per hot dog e un cuocitore a bassa temperatura per la cottura sottovuoto. Confezionatrici sottovuoto e abbattitori sono nella sezione conservazione e sous vide, mixer, cutter e impastatrici in preparazione dinamica.

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Cuociriso Profi Line 1,8L 230V/700W HENDI

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Cuociriso Profi Line 5,4L 230V/1950W HENDI

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Distributore cioccolata 5L HENDI 230V/1006W

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Essiccatore Kitchen Line 500W HENDI

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Fontana per cioccolata a 3 livelli 1-1,5 KG hendi

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Friggitrice Kitchen Line 4L 230V/3000W HENDI

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Friggitrice Kitchen Line 6L 230V/3300W HENDI

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Griglia a contatto Panini 430×370 HENDI

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