Quanti kg di ghiaccio al giorno servono a un bar?

Come regola pratica si calcolano circa 150-200 grammi di ghiaccio per ogni cocktail o bibita servita con ghiaccio, più una scorta per il banco e per il raffreddamento delle bottiglie. Un bar che serve qualche decina di drink al giorno lavora bene con una macchina da 25 kg nelle 24 ore, mentre locali con aperitivi affollati, lidi e hotel con piscina hanno bisogno di 35-57 kg. Conta anche il deposito: più è grande, più ghiaccio hai pronto all’inizio della serata.

Perché il cubetto pieno è migliore per i cocktail?

Il cubetto pieno e compatto ha meno superficie a contatto con la bevanda rispetto al ghiaccio cavo o in scaglie, quindi si scioglie più lentamente. Il drink resta freddo più a lungo senza annacquarsi, e il cubetto trasparente fa anche una figura migliore nel bicchiere. I cubetti da 22 grammi sono indicati per cocktail e distillati, quelli da 14 grammi per bibite, acqua e caffè freddi.

Una macchina per il ghiaccio ha bisogno dell'attacco all'acqua?

Le macchine professionali per cubetti si collegano alla rete idrica e allo scarico, così producono ghiaccio in continuo senza bisogno di riempire il serbatoio. Il modello da banco a caricamento manuale invece non ha attacco fisso: si riempie d’acqua come una caraffa ed è adatto a piccoli bar, camere, sale riunioni ed eventi. Prima dell’acquisto verifica dove si trovano il rubinetto e lo scarico più vicini al punto in cui vuoi installarla.

Quanto tempo ci mette una macchina a produrre il ghiaccio?

La macchina da banco produce i primi cubetti in pochi minuti e lavora a cicli di pochi cubetti alla volta, con una produzione di circa 12 kg nelle 24 ore. Le macchine professionali lavorano in continuo e riempiono il deposito nel corso della giornata, fino a 25, 35, 44 o 57 kg nelle 24 ore in base al modello. Conviene accenderle con anticipo prima dei giorni di maggiore lavoro, così il deposito è pieno quando serve.

Come si pulisce una macchina per il ghiaccio?

Svuota il deposito, scollega la macchina e lava le superfici interne con un prodotto specifico per macchine del ghiaccio o con acqua tiepida e detergente adatto agli alimenti, poi risciacqua bene. Ogni qualche mese va fatta anche la pulizia del circuito dell’acqua e la decalcificazione, seguendo le istruzioni del modello. Il ghiaccio è un alimento, quindi la pulizia regolare della macchina rientra nelle procedure HACCP.

Meglio un tritaghiaccio elettrico o manuale?

Il tritaghiaccio elettrico è indicato se prepari spesso cocktail con ghiaccio tritato o granite, perché lavora diversi chili all’ora senza fatica. Quello manuale a manovella è perfetto per il banco di un bar con volumi contenuti, per una postazione cocktail o per servire crudi e ostriche su un letto di ghiaccio. Entrambi hanno lame in acciaio e contenitore estraibile per raccogliere il ghiaccio tritato.

A cosa serve il ghiaccio tritato in cucina e al bar?

Al bar il ghiaccio tritato si usa per cocktail come mojito, caipirinha e julep, per frozen e granite, perché raffredda velocemente e si amalgama con la bevanda. In cucina e in sala serve a presentare ostriche, crudi, frutti di mare e pesce fresco su un letto di ghiaccio e a tenere al freddo le preparazioni del buffet. Viene usato anche nei secchielli per raffreddare in fretta vino e bollicine.

Macchine per ghiaccio e tritaghiaccio professionali

Macchine per il ghiaccio e tritaghiaccio professionali

Restare senza ghiaccio nel pieno di una serata significa cocktail rallentati e bibite servite calde. Con una macchina per cubetti hai sempre una scorta pronta, prodotta da te con l’acqua della tua struttura, senza comprare sacchi e senza occupare il congelatore. Qui trovi i fabbricatori di ghiaccio per bar, ristoranti, hotel e lidi e i tritaghiaccio per cocktail, granite e banco del pesce.

Per servire il ghiaccio al banco e in sala trovi pinze, palette e contenitori nella sezione accessori per il ghiaccio. Glacette, secchielli con piantana e secchi e vasche portabottiglie, anche da 6 o 7 bottiglie, sono invece nella sezione glacette e secchi ghiaccio: controlla la capienza indicata nella scheda di ogni articolo.

Le macchine per cubetti professionali producono cubetto pieno e compatto da 14 o 22 grammi, che si scioglie lentamente e non annacqua la bevanda, con produzione da 25 a 57 kg nelle 24 ore e deposito da 6 a 30 kg. Per chi ha bisogno di poco ghiaccio o non ha un attacco idrico vicino c’è il modello da banco a caricamento manuale, che produce i primi cubetti in pochi minuti e permette di scegliere tra tre misure.

I tritaghiaccio trasformano i cubetti in ghiaccio tritato per mojito, caipirinha, granite di frutta e per presentare ostriche, crudi e frutti di mare su un letto di ghiaccio. Ci sono il tritaghiaccio elettrico, che lavora fino a 12 kg all’ora, e i modelli manuali a manovella in finitura cromata, da tenere sul banco.

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