Quale mixer a immersione professionale scegliere?

Conta soprattutto la lunghezza del braccio, che deve arrivare sul fondo del contenitore che usi più spesso. I modelli compatti con braccio da 16 a 24 cm sono adatti a salse, maionesi e piccole dosi; quelli con braccio da 30 a 37 cm lavorano vellutate e creme in pentole fino a 15 o 45 litri. La velocità variabile ti permette di partire piano senza schizzi, e le versioni combi hanno anche la frusta per montare panna e albumi.

Che differenza c'è tra cutter e tagliaverdure?

Il cutter ha un coltello che gira sul fondo di una vasca chiusa: trita, emulsiona e impasta, quindi è adatto a salse, ripieni, carne e pesce tritati, pesto e frutta secca. Il tagliaverdure invece lavora con dischi intercambiabili e restituisce fette, julienne, grattugiato o cubetti tutti uguali. Se in cucina hai poco spazio, il robot multifunzione unisce le due funzioni sullo stesso motore.

Quanto tempo fa risparmiare un tagliaverdure professionale?

Su grandi quantità il risparmio è di ore, non di minuti: un tagliaverdure affetta o grattugia chili di verdura nel tempo in cui a mano se ne prepara una piccola parte. In più il taglio è sempre dello stesso spessore, quindi le cotture sono uniformi e il piatto si presenta meglio. I dischi si cambiano in pochi secondi, così passi dalle fette alla julienne senza cambiare macchina.

Impastatrice planetaria: che capacità serve in un ristorante?

Le planetarie da 5 a 7,6 litri sono adatte a ristoranti, pasticcerie e laboratori che preparano impasti per dolci, creme, meringhe e piccole dosi di pane o pasta. In dotazione ci sono frusta per montare, spatola per mescolare e uncino per gli impasti. Valuta il numero di velocità: più sono, più è facile partire piano con le farine e salire per montare.

Meglio una sfogliatrice manuale o elettrica per la pasta fresca?

La sfogliatrice manuale è sufficiente se prepari pasta fresca qualche volta alla settimana e in quantità contenute. La versione elettrica fa girare i rulli da sola e lascia libere entrambe le mani per guidare la sfoglia, quella elettronica regola anche la velocità. Con le trafile intercambiabili ottieni tagliatelle, fettuccine, spaghetti, lasagnette e altri formati dalla stessa macchina.

Cosa serve per fare spremute e centrifugati al bar?

Per le spremute di agrumi c’è lo spremiagrumi elettrico, meglio se con leva, che preme il frutto senza usare le mani e lavora velocemente nelle ore della colazione. Per succhi di frutta e verdura serve un estrattore, che separa il succo dalla polpa e nei modelli professionali ha la tramoggia automatica e lavora anche grandi quantità all’ora. Per frappè e frullati ci sono frullatori da bar ad alta potenza, che tritano anche il ghiaccio, e frullini per milkshake e cappuccini freddi.

A cosa serve un omogeneizzatore in cucina?

L’omogeneizzatore trasforma gli alimenti, crudi o cotti, in preparazioni lisce e senza grumi, come mousse e creme. È pensato per le cucine di case di riposo, ospedali e mense che preparano menu a consistenza modificata per chi ha difficoltà a masticare o deglutire. Rispetto a un frullatore normale ha una vasca chiusa e una potenza adatta a lavorare anche carne e verdure fibrose.

A cosa servono le lampade termiche in cucina?

Le lampade termiche a infrarossi tengono caldi i piatti pronti mentre aspettano di essere portati in sala, senza continuare a cuocerli. Si usano al passe, sul pass di uscita dalla cucina e nei buffet caldi. Ci sono lampade singole sospese, coniche o cilindriche, e scaldavivande a doppia lampada da appoggio, con bulbi a luce bianca o rossa.

Mixer, cutter e impastatrici professionali per la cucina

Macchinari per la preparazione: mixer, cutter, tagliaverdure e impastatrici

Tritare, frullare, affettare e impastare a mano porta via ore di lavoro ogni giorno. I macchinari per la preparazione fanno lo stesso lavoro in pochi minuti, su grandi quantità e con un risultato sempre uguale, così il personale si concentra sulla cottura e sul servizio. Qui trovi mixer a immersione, cutter da tavolo, tagliaverdure, robot multifunzione, impastatrici planetarie e sfogliatrici per ristoranti, pasticcerie, mense e catering.

Per il bar ci sono frullatori, frullini per milkshake, spremiagrumi ed estrattori di succo, per preparare spremute, frappè e centrifugati al momento.

I mixer a immersione lavorano direttamente nella pentola: i modelli compatti sono per salse e piccole dosi, quelli con braccio lungo per vellutate e creme in contenitori fino a 45 litri, le versioni combi aggiungono la frusta per montare e emulsionare. Il cutter da tavolo ha il coltello a fondo vasca e trita carne, pesce, verdure e frutta secca, prepara salse, ripieni e impasti con un solo pulsante. Il tagliaverdure affetta, grattugia e taglia a julienne o a cubetti in base al disco montato, mentre i robot multifunzione uniscono cutter e tagliaverdure in una sola macchina, comoda nelle cucine piccole. Per le cucine di case di riposo e strutture sanitarie ci sono gli omogeneizzatori, pensati per i menu a consistenza modificata.

Per pasta e dolci trovi le impastatrici planetarie con frusta, spatola e uncino, e le sfogliatrici manuali, elettriche ed elettroniche con le trafile per tagliatelle, fettuccine, spaghetti e lasagnette. Completano la voce le bilance di precisione per porzionare, le lampade termiche per tenere caldi i piatti al passe, lo sterilizzatore UV per coltelli, lo spremipomodoro e lo snocciolatore per ciliegie. Friggitrici, piastre e fornelli sono nella sezione produzione e cottura.

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