Perché in cucina professionale si usano le pentole in alluminio?

L’alluminio conduce il calore molto bene: la pentola si scalda in fretta e in modo uniforme su tutto il fondo, senza punti in cui il cibo attacca o brucia. È anche leggero, quindi le casseruole e le padelle si maneggiano senza fatica anche nei diametri grandi e durante un servizio lungo. Per questo è il materiale di base di molte cucine di ristoranti, mense e catering.

Che spessore deve avere una pentola in alluminio professionale?

Per l’uso professionale si consiglia uno spessore di almeno 3 mm, come quello delle pentole Agnelli di questa sezione. Uno spessore pieno distribuisce meglio il calore, evita che il fondo si deformi con la fiamma alta e rende la pentola più resistente agli urti e all’uso quotidiano. Le pentole sottili da uso domestico si scaldano prima ma si rovinano e si deformano più facilmente.

Le pentole in alluminio funzionano sui piani a induzione?

L’alluminio da solo no, perché non è un materiale magnetico. Le pentole in alluminio normali vanno bene su gas, piastra elettrica e piani in vetroceramica radianti. Per l’induzione servono le versioni con fondo a induzione, che hanno un disco in acciaio applicato sotto e riconosci dalla sigla IND nel nome: le trovi anche nella sezione pentole a induzione.

Quale pentola in alluminio scegliere per pasta, salse e brasati?

Per la pasta e i brodi serve una pentola alta, meglio se con il colapasta cilindrico o a spicchio della stessa misura. Per salse, fondi e creme la scelta è la casseruola, alta o bassa, mentre per brasati, stufati e arrosti sul fuoco e in forno vanno meglio il tegame e la rostiera. Per saltare e mantecare ci sono le padelle svasate e la padella a mantecare a bordi alti.

Si possono lavare le pentole in alluminio in lavastoviglie?

È meglio lavarle a mano con acqua calda e detersivo neutro. I detergenti alcalini della lavastoviglie tendono a scurire e opacizzare l’alluminio, anche se la pentola continua a funzionare. Evita le pagliette metalliche e asciuga bene la pentola dopo il lavaggio, così la superficie si mantiene in buono stato più a lungo.

Si possono conservare i cibi nelle pentole in alluminio?

L’alluminio va bene per cuocere ma non per conservare a lungo i cibi, soprattutto quelli acidi o molto salati come sughi di pomodoro, marinate, agrumi e salamoie. A fine cottura conviene trasferire le preparazioni in contenitori adatti, per esempio gastronorm in acciaio o in polipropilene. Così eviti che il cibo prenda sapore metallico e mantieni la pentola in buone condizioni.

Meglio l'alluminio o l'acciaio inox per una cucina professionale?

L’alluminio scalda più in fretta e in modo più uniforme, pesa meno e costa meno, quindi è ideale per salse, rosolature e cotture veloci. L’acciaio inox è più resistente, non reagisce con i cibi acidi, si lava in lavastoviglie e con il fondo adatto funziona anche a induzione. Molte cucine usano entrambi: l’alluminio per la cottura sul fuoco e l’inox per bolliture lunghe, bagnomaria e conservazione.

Pentole in alluminio professionali Agnelli da 3 mm

Catalogo Alluminio

Pentole in Alluminio: Efficienza e Resistenza per la Cucina Professionale

Le pentole in alluminio di Atelier dell’Albergo offrono eccellenti proprietà di conduzione del calore, garantendo una cottura uniforme e rapida. Apprezzate sia in ambito domestico che professionale, queste pentole sono leggere, maneggevoli e resistenti alla corrosione. Con manici in inox e rivestimenti antiaderenti, facilitano la pulizia e riducono l’uso di oli, ideali per ristoranti e catering. Il nostro catalogo include prodotti garantiti da marchi di alta qualità come Agnelli, sinonimo di affidabilità nel settore.

Pentole in alluminio professionali da 3 mm

L’alluminio è il materiale più diffuso nelle cucine dei ristoranti: scalda in fretta e in modo uniforme, pesa poco e regge il lavoro di tutti i giorni. Qui trovi il pentolame Agnelli in alluminio da 3 mm, con manici in acciaio inox, pensato per ristoranti, hotel, mense e catering.

La gamma copre tutte le cotture del servizio, dalla bollitura alla salsa, dalla rosolatura al forno, con diametri che vanno dalla casseruola piccola per le preparazioni espresse alla pentola alta per brodi e grandi quantità.

Per brodi, bolliti e pasta ci sono le pentole alte e i colapasta cilindrici, conici e a spicchio, anche in set con la casseruola. Per salse, fondi e creme trovi le casseruole alte e basse, con due maniglie o con manico tubolare, e la casseruola ovale con coperchio per pesce e arrosti. Per cuocere sul fuoco e in forno ci sono i tegami e le rostiere ad angoli tondi, adatte a brasati, stufati e arrosti.

Per le cotture in padella trovi la padella svasata alta per saltare senza fuoriuscite, quella bassa per rosolare, la padella a mantecare a bordi alti per risotti e paste e la padella dritta per friggere. Completano la linea i coperchi rotondi e ovali.

Le misure vanno da 14 a 60 cm di diametro: le casseruole piccole servono per salse e porzioni preparate al momento, i tegami e le pentole dei diametri grandi per mense, banqueting e catering che lavorano su grandi quantità. Lo spessore di 3 mm tiene il fondo piatto anche con la fiamma alta e distribuisce il calore senza punti caldi, così le salse non attaccano e le rosolature restano uniformi su tutta la superficie.

Per farle durare a lungo lavale a mano con detersivo neutro, senza pagliette metalliche, e asciugale bene. Non lasciare nella pentola sughi acidi o molto salati dopo la cottura: trasferisci le preparazioni nei contenitori gastronorm in acciaio, che vanno in frigo e in abbattitore.

L’alluminio da solo non funziona sui piani a induzione: per quelli alcuni articoli sono disponibili nella versione con fondo a induzione, che riconosci dalla sigla IND nel nome. Se in cucina lavori solo a induzione, trovi tutti i modelli compatibili nella sezione pentole a induzione, mentre per cotture con poco grasso guarda le pentole in alluminio antiaderente.

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