Perché scegliere pentole in acciaio inox per un ristorante?

L’acciaio inox non si ossida, non reagisce con i cibi acidi come pomodoro, vino e agrumi e non trattiene odori, quindi va bene per qualsiasi preparazione, anche lunga. È molto resistente agli urti e ai graffi e si lava in lavastoviglie, per questo dura anni anche con l’uso intensivo di una cucina professionale. È il materiale ideale per brodi, bolliti, bagnomaria e per tutte le cotture in cui la pentola resta a lungo sul fuoco.

Le pentole in acciaio inox funzionano a induzione?

La maggior parte sì, perché l’acciaio inox usato per il fondo è magnetico, ma non tutte. Nella scheda di ogni articolo trovi i piani di cottura compatibili: nella gamma Paderno e Agnelli di questa sezione molte pentole sono adatte a induzione, gas, piastra elettrica e vetroceramica. Per verificare una pentola che hai già, avvicina una calamita al fondo: se aderisce, funziona a induzione.

Le pentole in inox si possono lavare in lavastoviglie?

Sì, le pentole in acciaio inox Paderno di questa sezione sono adatte al lavaggio in lavastoviglie, ed è uno dei motivi per cui l’inox è così diffuso nelle cucine professionali. Per mantenerle brillanti conviene asciugarle bene a fine ciclo, così non restano aloni di calcare. Le macchie iridescenti che possono comparire con il calore si tolgono con un po’ di aceto o con un prodotto specifico per l’acciaio.

Come evitare che il cibo attacchi nella pentola in acciaio inox?

Scalda bene la pentola prima di aggiungere il grasso e poi l’alimento: quando l’acciaio è alla temperatura giusta il cibo si stacca da solo dopo la prima rosolatura. Evita di girare la carne o il pesce troppo presto e non riempire la pentola oltre misura, perché la temperatura scende e gli alimenti rilasciano acqua. Per uova e cotture molto delicate è più pratica una padella antiaderente.

Che differenza c'è tra casseruola, pentola alta e tegame in inox?

La pentola alta ha pareti alte e serve per brodi, bolliti, pasta e tutte le preparazioni con molto liquido. La casseruola è più bassa e si usa per salse, fondi, creme e cotture di media durata, con un manico per le quantità piccole o due maniglie per quelle grandi. Il tegame ha fondo ampio e pareti basse, adatto a carni e verdure in umido e alle cotture che passano dal fuoco al forno.

A cosa servono il cuocipasta a settori e gli scaldapasta?

Il cuocipasta a settori è una pentola con cestelli forati che si inseriscono all’interno: puoi cuocere più porzioni o formati di pasta diversi nella stessa acqua e scolarli separatamente. Gli scaldapasta forati con gancio servono a ripassare in acqua bollente porzioni già cotte o a cuocere singole porzioni al momento. Sono attrezzi pensati per il servizio alla carta, quando le ordinazioni arrivano tutte insieme.

Meglio l'acciaio inox o l'alluminio per una cucina professionale?

L’acciaio inox è più resistente, non reagisce con i cibi, va in lavastoviglie e con il fondo adatto funziona a induzione. L’alluminio scalda più in fretta e in modo più uniforme e pesa meno, quindi è comodo per salse e cotture veloci sul fuoco. Molte cucine usano entrambi, oppure scelgono linee come Aluinox di Agnelli, che uniscono alluminio e acciaio inox nella stessa pentola.

Pentole in acciaio inox professionali Paderno e Agnelli

Catalogo Inox

Pentole in Acciaio Inox: Precisione e Durata per la Cucina Professionale

Le pentole in acciaio inox di Atelier dell’Albergo, realizzate dai marchi Agnelli e Paderno, offrono una cottura uniforme e precisa, grazie alla tecnologia 3ply che combina un nucleo in alluminio con strati di acciaio inossidabile. Questo mix garantisce distribuzione rapida del calore e resistenza nel tempo, rendendo queste pentole perfette per l’uso quotidiano in cucine professionali. Ideali anche per piani ad induzione, uniscono praticità e durata per ristoranti, hotel e catering.

Pentole in acciaio inox professionali

L’acciaio inox è il materiale che in cucina dura di più: non si ossida, non reagisce con i cibi acidi, si lava in lavastoviglie e resta igienico anche dopo anni di servizio. Qui trovi il pentolame professionale in inox Paderno e Agnelli per ristoranti, hotel, mense e catering, dalla casseruola per le salse alla pentola alta per brodi e bolliti.

Gran parte della gamma funziona su tutti i piani di cottura, induzione compresa: la compatibilità è indicata nella scheda di ogni articolo.

La linea in inox Paderno copre tutte le forme della cucina: casseruole alte, mezze alte e basse con un manico o due maniglie, pentole alte per brodi e grandi volumi, tegami tondi e rettangolari con maniglie fisse o snodate, rostiere e brasiere con coperchio per arrosti e cotture in forno, casseruole per bagnomaria e la pesciera con griglia. Si lavano in lavastoviglie, un vantaggio concreto quando il servizio non lascia tempo per il lavaggio a mano.

Per la pasta trovi colapasta a spicchio, tronco conici, semisferici e con manico e gancio, gli scaldapasta forati e il cuocipasta a settori, che ti permette di cuocere più porzioni o formati diversi nella stessa pentola. Completano la sezione i coperchi tondi e per rostiera e i canister cilindrici per conservare fondi e preparazioni.

Le misure coprono tutto il lavoro di una cucina professionale: dalle casseruole piccole per salse e porzioni preparate al momento fino alle pentole alte da 150 litri per brodi, bolliti e mense, e ai tegami rettangolari da 61 cm per il forno e il banqueting. Colapasta e coperchi hanno misure coordinate con le pentole, così componi la batteria completa nella stessa pagina.

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