Perché usare pentole in rame in una cucina professionale?

Il rame è il metallo che conduce meglio il calore tra quelli usati per le pentole: si scalda in fretta, distribuisce la temperatura in modo uniforme e reagisce subito quando alzi o abbassi la fiamma. Questo ti dà un controllo preciso, indispensabile per salse, riduzioni, caramello, zabaione e cotture delicate. In più le pentole in rame sono eleganti e possono passare dalla cucina alla sala.

Perché le pentole in rame sono stagnate all'interno?

Il rame a contatto diretto con alcuni alimenti, soprattutto quelli acidi, può reagire e cedere sapore. Lo strato interno di stagno fa da barriera tra il metallo e il cibo e rende la pentola adatta a tutte le preparazioni. Le pentole in rame liscio da 2 mm di questa sezione sono stagnate a mano, mentre il polsonetto non stagnato è pensato per la pasticceria, dove si lavorano zuccheri e uova.

Le pentole in rame funzionano a induzione?

Il rame da solo no, perché non è magnetico: le pentole in rame stagnato vanno su gas, piastra elettrica e vetroceramica radiante. Per l’induzione c’è la linea Copper4 di Agnelli, che ha uno strato di acciaio ferritico tra il rame esterno e l’interno in acciaio inox. Copper4 funziona su tutti i piani di cottura, induzione compresa, e mantiene la reattività del rame.

Che differenza c'è tra rame stagnato e Copper4?

Il rame stagnato è la pentola tradizionale: rame massiccio da 2 mm con l’interno in stagno e i manici in ottone, per gas e piani radianti. Copper4 è una struttura multistrato con acciaio inox all’interno, cuore in alluminio, acciaio ferritico e rame all’esterno, quindi funziona anche a induzione e l’interno in inox non richiede ristagnatura. La prima è la scelta classica per salse e cotture di precisione, la seconda è più pratica nelle cucine moderne a induzione.

Come si pulisce una pentola in rame?

L’interno va lavato a mano con acqua calda, detersivo neutro e una spugna morbida, senza pagliette e senza prodotti abrasivi che rovinano la stagnatura. L’esterno con il tempo si scurisce: per riportarlo brillante si usano prodotti specifici per il rame oppure una pasta di aceto o limone e sale, poi si risciacqua e si asciuga bene. Le pentole in rame non vanno in lavastoviglie.

Cos'è un flambeau e a cosa serve in sala?

Il flambeau è un fornellino da sala, a gas o ad alcool, su cui si cucina o si finisce un piatto davanti al cliente: crêpes Suzette, flambé di carne, gamberi, frutta e dessert. Si usa con una padella in rame, che si scalda subito e regge la fiamma viva. È un servizio che dà spettacolo e valorizza la sala di ristoranti e hotel.

A cosa serve il polsonetto in rame?

Il polsonetto è una bacinella in rame con il fondo arrotondato, che favorisce una miscelazione uniforme e senza angoli in cui il composto si attacca. Si usa in pasticceria per zabaione, creme, meringhe e zucchero cotto, e a bagnomaria per sciogliere e montare. In questa sezione trovi la versione stagnata per il bagnomaria e quella non stagnata per la pasticceria.

Pentole in rame professionali stagnate a mano e Copper4

Catalogo Rame

Pentolame in Rame: Eccellenza e Precisione per la Cucina Professionale

Il pentolame in rame è rinomato per la sua eccellente conducibilità termica, che permette una distribuzione uniforme del calore. Disponibile in rame liscio stagnato a mano o nella versione avanzata Copper4 per induzione, questi strumenti combinano resistenza, eleganza e prestazioni superiori, assicurando un controllo preciso della temperatura e una lunga durata, perfetti per cucine professionali.

Padelle in Rame liscio stagnato a mano
Gli strumenti di cottura in rame sono apprezzati per la loro eccellente conducibilità termica, che permette una distribuzione uniforme del calore e un controllo preciso della temperatura. Questo li rende ideali per preparazioni che richiedono una cottura delicata e costante, come salse e caramelli. Il rame, spesso rivestito internamente con uno strato di stagno per evitare reazioni chimiche con gli alimenti, è anche noto per la sua durata e resistenza.

Padelle Copper4
Gli strumenti di cottura in Copper4 offrono eccellenza grazie alla loro composizione a strati. Partendo dall’interno, presentano acciaio inox per resistenza e igiene, un cuore in alluminio per distribuzione uniforme del calore, acciaio ferritico per stabilità e compatibilità con l’induzione, e un esterno in rame per eleganza e conduzione termica ottimale. Questa combinazione assicura prestazioni superiori e durata nel tempo.

Pentole in rame professionali per cucina e sala

Il rame è il materiale che risponde più in fretta al calore: si scalda subito, si raffredda appena abbassi la fiamma e distribuisce la temperatura in modo uniforme su fondo e pareti. Per questo è la scelta degli chef per salse, riduzioni, caramello, zabaione e tutte le preparazioni in cui il controllo della temperatura fa la differenza. Qui trovi il pentolame professionale in rame Agnelli, per la cucina e per il servizio in sala.

Le pentole in rame si portano anche in tavola: sono belle da vedere e fanno parte della presentazione del piatto.

La linea in rame liscio da 2 mm stagnato a mano comprende casseruole alte e basse con un manico o due maniglie, padelle svasate a saltare, tegami e coperchi con ponticello, tutti con manici in ottone. La stagnatura interna separa il rame dagli alimenti. È adatta a gas, piastra elettrica e vetroceramica radiante, non all’induzione.

Se in cucina lavori a induzione, la scelta è Copper4: una struttura a quattro strati con acciaio inox all’interno, un cuore in alluminio che distribuisce il calore, uno strato di acciaio ferritico che la rende compatibile con l’induzione e il rame all’esterno. Funziona su tutti i piani di cottura e comprende casseruole, casseruole con beccucci e padelle.

Casseruole, tegami e padelle vanno da 12 a 36 cm di diametro: le misure piccole per salse, riduzioni e porzioni da portare in sala, quelle grandi per fondi e cotture per più coperti. Lo spessore di 2 mm tiene la temperatura stabile e la distribuisce anche sulle pareti, per questo il rame è la scelta classica per salse emulsionate, zabaione, caramello e risotti mantecati.

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