Attrezzatura da Buffet per Hotel, B&B e Ristoranti

Un buffet funziona quando l’ospite si serve da solo senza chiedere niente a nessuno, e quando il cibo resta alla temperatura giusta dall’apertura alla chiusura del servizio. Tutto il resto, l’estetica compresa, viene dopo queste due condizioni.

Qui trovi l’attrezzatura per costruire il banco pezzo per pezzo: gli elementi caldi e freddi per la temperatura, i vassoi, le alzate, i taglieri e il finger food per la presentazione, le molle, i distributori e le tostiere per far lavorare l’ospite in autonomia, i carrelli e la caffetteria per il servizio in sala.

Puoi partire da pochi articoli singoli e crescere nel tempo, oppure scegliere una linea componibile che ti garantisce di trovare fra due anni gli elementi che si accostano a quelli che compri oggi.

Tenere la temperatura, caldo e freddo

È la parte che non ammette compromessi, perché una portata fuori temperatura si butta. I chafing dish mantengono in caldo le portate cotte, con alimentazione a gel combustibile se il banco cambia posizione o elettrica se il punto di servizio è fisso e vicino a una presa. I distributori coprono bevande calde, succhi e cereali con erogazione diretta da parte dell’ospite. I thermos, le caraffe e le brocche risolvono caffè, tè e latte senza piastre né fornelli, con l’erogatore a pressione che si usa con una sola mano.

Come allestire un buffet colazione nella tua struttura

La domanda che riceviamo più spesso non è quale modello scegliere, ma da quanti pezzi partire. La risposta pratica è che il conto non si fa sugli ospiti ma sulle proposte che vuoi tenere in servizio contemporaneamente: due portate calde richiedono due contenitori, indipendentemente dal fatto che a colazione scendano venti o sessanta persone. Da lì aggiungi un contenitore termico per le bevande calde, un distributore per il succo, qualche vassoio e qualche alzata per pane e dolci e le molle per il prelievo. Con questa base copri una colazione completa, poi cresci dove vedi che si formano le code.

Gel o elettrico, e quanto spazio ti serve

La scelta fra gel combustibile ed elettrico dipende quasi solo da dove allestisci. Se il banco resta sempre nello stesso punto e hai prese vicine, l’elettrico ti dà un controllo più preciso della temperatura e nessun costo di consumabile. Se invece cambi sala, allestisci in esterno o servi in occasioni diverse, il gel ti libera dal vincolo della presa. Sullo spazio vale una regola semplice: meglio più elementi di capienza media che un unico contenitore grande, perché la temperatura resta uniforme, il rabbocco a metà servizio è più facile e a fine mattina butti meno prodotto.

Perché conviene ragionare per linee

Chi compra pezzi singoli scelti in momenti diversi si ritrova dopo qualche stagione con un banco che non sta insieme, né esteticamente né dal punto di vista delle misure. Le linee componibili risolvono entrambe le cose: mantengono lo stesso linguaggio visivo e usano i formati gastronorm standard, quindi vaschette, piastre, vassoi e taglieri si sostituiscono a incastro senza rifare l’allestimento. Se non sai da dove partire, la guida alla composizione del buffet CALEIDO ti mostra le basi disponibili e gli elementi che puoi abbinarci, e per una dotazione su misura del tuo numero di coperti puoi contattarci.